安化臘肉·尋味不一樣的煙火
安化臘肉，作為傳承了千年的梅山美食，是每個(gè)人剪不斷的鄉(xiāng)愁、忘不掉的烙印。從歷史長(zhǎng)河中走來(lái)的安化臘肉，凝聚了時(shí)光與煙火的味道。尋味安化，在莽莽山林中，安化臘肉用一卷皮紙，包裹住洪荒歲月里的爐火，牽連起山月變換間的風(fēng)味。
安化臘肉，作為傳承了千年的梅山美食，是每個(gè)人剪不斷的鄉(xiāng)愁、忘不掉的烙印。從歷史長(zhǎng)河中走來(lái)的安化臘肉，凝聚了時(shí)光與煙火的味道。尋味安化，在莽莽山林中，安化臘肉用一卷皮紙，包裹住洪荒歲月里的爐火，牽連起山月變換間的風(fēng)味。
古邑安化，位于湘中偏北，資水中游，地處雪峰山脈北麓，史稱(chēng)梅山峒蠻夷之疆域。每逢年節(jié)，或進(jìn)山狩獵，安化人都會(huì)祭祀一番，向梅山神張五郎祈求打獵有獲，平安歸來(lái)。在梅山神的庇護(hù)下，安化人風(fēng)吹云起、勞作生息，帶著對(duì)食物的敬意和信仰，開(kāi)啟一方臘味的傳承。
關(guān)于臘味的故事，在清晨，在日暮，在臨近年關(guān)的臘月里日日上演。迎臘月，殺年豬，為了更好地保存食物，安化人會(huì)將打獵所獲和自養(yǎng)的土豬肉腌制，懸掛于火炕之上，用油茶木、櫟木等硬質(zhì)木冷煙慢火熏制3到5個(gè)月，這才有了味道醇香的安化臘肉，既以自奉，亦可待客，也逐漸演變成梅山人歲時(shí)伏臘的習(xí)俗。
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